Altınöz Mihaliç Peyniri: Savaştepe’den Sofralara Uzanan Gelenek
Bazı lezzetler yalnızca damakta bıraktığı tatla değil, arkasındaki hikayeyle de hatırlanır. Mihaliç Peyniri de yüzyıllardır yaşatılan peynircilik kültürünün en karakteristik örneklerinden biri.
Balıkesir’in Savaştepe ilçesinde bu geleneğin izlerini taşıyan Altınöz Mihaliç Peyniri, bölgenin sütünü, geleneksel üretim bilgisini ve modern üretim koşullarını aynı anlayışta buluşturuyor.
Savaştepe’nin Sütünden Gelen Lezzet
İyi bir peynirin hikayesi üretimden çok daha önce başlar. Kullanılan sütün kalitesi, peynirin kendine özgü aromasının ve yapısının oluşmasında önemli bir yere sahiptir.
Altınöz’de günlük toplanan sütler üretim sürecine alınarak kendi fabrikalarında işlenir. Böylece sütün toplanmasından peynirin hazırlanmasına kadar uzanan süreç, belirli bir üretim anlayışı içerisinde ilerler.
Savaştepe’nin doğal yapısı ve bölgedeki süt üretim kültürü, Altınöz Mihaliç Peyniri için lezzetin başladığı noktayı oluşturur.
Bir Peynirden Daha Fazlası: Mihaliç
Mihaliç kelimesi, bugün tek başına güçlü bir peynir geleneğini ifade ediyor. Kendine özgü gözenekli yapısı, sert dokusu ve olgunlaştıkça belirginleşen karakteriyle Mihaliç Peyniri, diğer peynirlerden kolayca ayrılır.
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri’nin coğrafi işaret tescili de bu özgünlüğün önemli bir göstergesidir. Ürün, 10 Temmuz 2023 tarihinde 1405 tescil numarasıyla mahreç işareti almıştır.
Coğrafi işaretin anlamı burada yalnızca bir tescil belgesinden ibaret değildir. Savaştepe, Mihaliç Peyniri ile özdeşleşen üretim kültürünün önemli merkezlerinden biridir.
Gelenekten Gelen Üretim, Günümüzden Gelen Özen
Mihaliç Peyniri’nin kendine özgü karakterini korumak, geleneksel üretim bilgisinin yanı sıra üretim sürecinin her aşamasına gösterilen özeni gerektirir.
Türkiye Geleneksel Peynir Envanteri’ne göre Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri; tam yağlı, sert ve gözenekli yapısıyla tanımlanır ve salamurada olgunlaştırılır.
Altınöz’ün üretim anlayışında da geleneksel yöntemlerden gelen bilgi, hijyenik ve kontrollü üretim koşullarıyla bir araya getirilir. Böylece geçmişten gelen lezzet mirası, günümüz sofralarına taşınır.
Mihaliç Peyniri Nasıl Sofraya Ulaşır?
Bir peynirin üretimi kadar, tüketiciye ulaşana kadar geçirdiği süreç de önemlidir.
Altınöz Mihaliç Peyniri, ürünün lezzet ve yapısının korunmasına yönelik soğuk zincir termo paketleme sistemiyle gönderilir. Ürünler termo strafor kutular içerisinde buz aküleriyle hazırlanır; yaz aylarında uygun taşıma koşullarında kutu içerisindeki soğukluğun 48 saate kadar korunması hedeflenir.
Bu uygulama, Savaştepe’de hazırlanan peynirin farklı şehirlerdeki sofralara ulaşırken üretimdeki özenin mümkün olduğunca korunmasına yardımcı olur.
Geçmişten Gelen, Bugünde Yaşayan Bir Lezzet
Mihaliç Peyniri’nin hikayesi yeni değil. Bu peynir geleneğinin yaklaşık 250 yıl öncesine ve Osmanlı dönemine uzandığı belirtiliyor.
Ancak onu değerli kılan yalnızca geçmişi değil, bugün hala üretiliyor ve sofralarda tüketiliyor olması.
İşte bu nedenle Mihaliç, geçmişte kalmış bir tarif değil; yaşayan bir lezzet.
Savaştepe’de günlük toplanan sütlerle başlayan, üretim aşamalarından geçerek olgunlaşan ve özenli paketleme ile sofralara ulaşan Altınöz Mihaliç Peyniri, bu yaşayan mirasın günümüzdeki temsilcilerinden biri.
Savaştepe’den Gelen Bir Lezzet Mirası
Bir dilim Mihaliç Peyniri; Savaştepe’nin sütünü, peynircilik kültürünü ve yıllar içinde aktarılan üretim bilgisini bir araya getirir.
Altınöz Mihaliç Peyniri, coğrafi işaretle korunan Savaştepe Mihaliç geleneğini günümüz üretim anlayışıyla yaşatırken, Osmanlı’dan günümüze uzanan bu lezzet mirasının sofralarda yer bulmasına devam ediyor.
Çünkü bazı tatlar yalnızca yenmez; geçmişiyle birlikte yaşatılır.
